Натуральная пшеничная закваска 100% влажности. Выведение.


1 день

70 г муки пшеничной цельнозерновой и ржаной
70 г чистой воды
7 г меда
Все смешать в чистом пластиковом или стеклянном контейнере. Оставить при температуре 28 градусов на сутки.

2 и 3 день

7.00 утра

70 г предыдущей закваски(от первого дня)
70 г муки пшеничной цельнозерновой и ржаной
70 г чистой воды

15.00

70 г предыдущей закваски(от первого дня)
70 г муки пшеничной цельнозерновой и ржаной
70 г чистой воды
Смешать стартер, муку и воду. Обновление 2 раза (в 7 утра и 15 ч.), т.е. через 6-8 часов. Оставляем при 28 градусах на сутки.

4-5 день

7.00

70 г предыдущей закваски
70 г муки пшеничной высшего сорта
70 г чистой воды

15.00

70 г предыдущей закваски(от первого дня)
70 г муки пшеничной высшего сорта
70 г чистой воды
Смешать стартер, муку и воду. Обновление 2 раза (в 7 утра и 15 ч.), т.е. через 6-8 часов. Оставляем при 28 градусах на сутки.

На 6 день ваша закваска готова, чтобы ее использовать в выпечку. Если у вас температура в помещении ниже 28 градусов, то процесс выведения закваски может занять до 10 дней. Схема обновления остается неизменной.

Мастер-класс «Ржаной хлеб на закваске»

Для кого-то путь к своему хлебу кажется долгим и трудным, но побывав на моем мастер-классе, все меняется. Я доступным и понятным языком даже для новичков объясняю все процессы и технологии приготовления хлеба. Следующим будет курс по Ржаному хлебу на закваске спонтанного брожения.
Программа:

Рижский хлеб
Латгальский хлеб
Пеклеванный хлеб Виру
Орловский ржаной
Ржаные лепешки
Хлеб ржаной с семенами льна
Знатный ржаной сувенир
Бородинский хлеб
Финский ржаной хлеб
Черный хлеб с орехами

Участники самостоятельно готовят хлеб от взвешивания сырья до выпечки. Забирают все изделия с собой, чтобы порадовать и угостить близких. Получают стартер закваски для ведения ее дома, а также именные сертификаты.

Запись через контакты указанные на сайте. Количество мест ограничено.

Мастер-класс «Пышная сдоба» 11-12 августа

Для всех желающих научится печь сдобу или вкусный хлеб
11-12 августа я проведу мастер-класс по «Пышной сдобе»:
В программе:

БРИОШЬ «NANTERRE»
КРАНЦ С ШОКОЛАДОМ И ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ
КУГЕЛЬХУПФ С ГИБИСКУСОМ
ЭНСАЙМАДА
БРИОШЬ С СОУСОМ ПЕСТО
ROSCON С МАРЦИПАНОМ
ХАЛА СДОБНАЯ
БЕЙГЛ С КУНЖУТОМ И
Количество мест ограничено. По вопросам записи обращайтесь в контакты, указанные на сайте.

Учиться нужно у лучших

Друзья,

вот и завершился мой 5-ти дневный курс обучения по выпечке хлеба и сдобы у испанского шефа Jose Pascual. Выведены новые закваски, изучены разнообразные способы ведения и формовки теста, экзамен сдан на «отлично» и получен диплом. Теперь я могу делится знаниями с Вами на мастер-классах и пекарнях. Так что и в Воронежской выпечке будет частичка Испании!!!

Мастер-класс «Хлеб на закваске» 28 апреля г.Курск

Processed with MOLDIV

28 апреля, Курск
с 9.30 до 18.00
❗только практика, сами участники замешивают тесто, его формулы и выпекают.
❗ответы на вопросы от технолога с опытом работы более 10 лет
Программа курса:
🍞Финский хлеб на ржаной закваске
🍞Литовский хлеб
🍞Овсяный хлеб на закваске Левито Мадре
🍞Зерновой ржаной хлеб
🍞Хлеб с мукой зеленой гречки
🍞Барвихинский хлеб

По окончании мастер-класса вы получите стартеры 3-х видов заквасок, буклеты подробными рецептурами и конечно же сертификаты.

Запись по 50% предоплате. По вопросам обращаться в директ @nataliashchadnykh или по телефону 89204092807

Мастер-класс «Здоровый хлеб» 1 апреля, Воронеж


1 апреля ( и это не шутка)
студия @kuhmister_vrn
с 9.30 до 18.00
❗только практика, сами участники замешивают тесто , его формуют и выпекают.
❗ответы на вопросы от технолога с опытом работы более 10 лет
Программа курса:
🍞Гречневый хлеб на гречневой закваске
🍞Льняной хлеб
🍞Овсяный хлеб на закваске Левито Мадре
🍞Зерновой ржаной хлеб
🍞Хлеб с пророщенной пшеницей
🍞Докторский хлеб с отрубями
🍞Хлеб с полбяной мукой
По окончании мастер-класса вы получите стартеры 3-х видов заквасок, буклеты подробными рецептурами и конечно же сертификаты.
Запись по 50% предоплате. По вопросам обращаться в директ @nataliashchadnykh или по телефону 89204092807