Отчет о выезде на ООО»Воткинский хлебокомбинат», республика Удмуртия

Буквально на днях вернулась из недельной командировки в г.Воткинск, где на местном хлебокомбинате отрабатывала подовый и формовой ржано-пшеничный хлеб «Дарницкий» на густой закваске.
Провела работу по корректировке технологии приготовления и выведения закваски с учетом кислотности, разработала оптимальные для производства параметры брожения закваски и теста. Можно сказать победила ленточный тестоокруглитель, неподдающийся на уговоры сотрудников. Установила правильный процесс окончательной расстойки заготовок и выпечки хлеба как в ротационных, так и подовых печах. Даны рекомендации по тестоведению пшеничного хлеба и булочных изделий.
Так что г.Воткинск будет кушать правильный и вкусный хлеб!!!

Покоренная вершина


Во французской стороне на чужой планете
Отучилась я в университете…
Друзья, спешу поделиться с Вами своей радостью!
Я сдала экзамены самому шефу Philippe Hermenier в институте INBP (Руан, Франция).
Замесы, формовки, обминки, новые технологии и много тонкостей в приготовлении хлеба и булочных изделий было получено на занятиях. Экзамены сданы, диплом получен и я готова делиться на ваших пекарнях и в кондитерских эксклюзивом, который будет только у вас.

Расписание мастер-классов

11-12 августа «Пышная сдоба»
18 августа «Пироги, кулебяки. растегаи»
25-26 августа «Хлебная корзина»
29-30 сентября «Ржаной хлеб на закваске»
13 октября «Выпечка без глютена(без пшеничной муки)
27 октября «Здоровый хлеб на закваске»
10-11 ноября «Пышная сдоба»
24-25 ноября «Рождественская выпечка»
15-16 декабря «Новогодний фейерверк»
По вопросам записи и программ обращайтесь через контакты сайта.

Мастер-класс «Ржаной хлеб на закваске»

Для кого-то путь к своему хлебу кажется долгим и трудным, но побывав на моем мастер-классе, все меняется. Я доступным и понятным языком даже для новичков объясняю все процессы и технологии приготовления хлеба. Следующим будет курс по Ржаному хлебу на закваске спонтанного брожения.
Программа:

Рижский хлеб
Латгальский хлеб
Пеклеванный хлеб Виру
Орловский ржаной
Ржаные лепешки
Хлеб ржаной с семенами льна
Знатный ржаной сувенир
Бородинский хлеб
Финский ржаной хлеб
Черный хлеб с орехами

Участники самостоятельно готовят хлеб от взвешивания сырья до выпечки. Забирают все изделия с собой, чтобы порадовать и угостить близких. Получают стартер закваски для ведения ее дома, а также именные сертификаты.

Запись через контакты указанные на сайте. Количество мест ограничено.

Мастер-класс «Пышная сдоба» 11-12 августа

Для всех желающих научится печь сдобу или вкусный хлеб
11-12 августа я проведу мастер-класс по «Пышной сдобе»:
В программе:

БРИОШЬ «NANTERRE»
КРАНЦ С ШОКОЛАДОМ И ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ
КУГЕЛЬХУПФ С ГИБИСКУСОМ
ЭНСАЙМАДА
БРИОШЬ С СОУСОМ ПЕСТО
ROSCON С МАРЦИПАНОМ
ХАЛА СДОБНАЯ
БЕЙГЛ С КУНЖУТОМ И
Количество мест ограничено. По вопросам записи обращайтесь в контакты, указанные на сайте.