Еще один старт г.Благовещенск , Амурская область

Друзья, даже в условиях нынешней ситуации в стране мне удалось осуществить запуск кафе-пекарни «Бриошь» в г.Благовещенск, Амурской области.
К ребятам я должна была вылететь 7 апреля, но увы, всю страну закрыли на самоизоляцию. До этой даты мы успели подготовить проект, подобрать и закупить оборудование, оставалось только обучение персонала. И мы попробовали это сделать дистанционно. И у нас получилось. Понятно, что мастерство необходимо оттачивать и есть свои нюансы, но начало положено. Запуск произвели 1 июня. И как только ситуация с пандемией улучшиться, отправлюсь к ним в гости для контроля и корректировки технологий.

Тостовый хлеб на закваске

Самый вкусный, из тех, которые мне доводилось попробовать!

Рецепт на 2 хлеба

Закваска
12 г ржаной закваски
100 г пшеничной муки вс
100 г воды

Оставить созревать при комнатной т-ре на 10 – 12 часов

Тесто

500 г пшеничной муки высшего сорта
200 г закваски
10 г сахара
10 г соли
250 г молока
50 г холодного сливочного масла

1. Закваску развести с молоком.
2. Добавить остальные ингридиенты и все хорошо вымесить в тестомесе.
3. Оставить на 30-40 минут (накрыв крышкой или пленкой)
4. Снова перемесить в тестомес.
5. Разделить на две равные части и из каждой скатать продолговатую заготовку.
6. Уложить в смазанные сливочным маслом формы.
7. Оставить на 3- 4 часа для расстойки при комнатной т-ре 25 градусов
8. Выпечка около 40 минут в предварительно разогретой до 240 С духовке с паром первые 3 минуты, далее пар убрать и снизить температуру до 210-220 градусов.

Пора начать обучение

13 июня в Воронеже состоится практический курс по выпечке хлеба на заквасках для любого уровня подготовки. Помимо замеса 7 позиций хлеба я с участниками подробно разбираю теорию заквасок, сырья и технологий приготовления. И именно после таких курсов среди моих учеников появляются собственники бизнеса. Успевайте записаться через контакты сайта и возможно вашу пекарню я буду запускать после этого курса.

Мастер-класс «Ржаной хлеб на закваске» 15-16/02 г.Воронеж

Добрый день, уважаемые читатели!
Напоминаю Вам, что открыт набор на февральский курс по приготовлению и обучению работы с ржаным тестом. Многие знают насколько оно бывает капризно. Если вам нужны ответы на вопросы по закваскам, сырью, технологиям, оборудованию, то советую не медлить. Свободных мест 4.
Контакты все указаны в шапке профиля.

Санкт-Петербург. Мастер-класс на базе пекарни

Кто сказал, что невозможно провести обучающий курс на базе действующей пекарни. Все возможно, было бы желание. Перевели смены на ночной режим, а днем трудились и обучались на производстве. Немного процесса вам в фото.

Хлеб и масло. Пекарня в г.Серпухов

Добрый вечер, друзья!
Еще один корабль запущен и бороздит просторы хлебопекарной промышленности.
Я лишь даю толчок команде в каком направлении двигаться. оборудование налажено, персонал обучен. Технологическая поддержка на всем пути всегда остается неизменна. Удачи Вам, ребята!


Я не стою на месте


На выходных вернулась из поездки во Франции, где повышала свою квалификацию на базе института хлебопечения.
На пекарнях сейчас все более актуальным и востребованным становиться не только купить хлеб или булочку, или попить чай или кофе, а полноценно перекусить.
Вот как раз этим и пополнился мой багаж знаний. Паштеты в тесте, террины, гратены, турты, сендвичи и бургеры, баркетки с гарниром и соусом, киши. И все это можно легко внедрять на пекарнях.
А еще буду готовить по данному направлению программы обучения в своей школе для всех желающих вкусно покушать. Так что следите за расписанием.

Покоряю вершины. В этот раз Германия Akademie Deutsches Backerhandwerk Weinheim



Багаж знаний пополнен немецкими технологиями приготовления заквасок, хлебов и сдобы.
В этот раз удалось даже посетить старинную пекарню, изучить все технологии в реальном времени и наглядно.
Уже 2 проекта запланировано с постановкой данных технологий среди моих клиентов.

Выставка оборудования Kumkaya


20 сентября в Воронеже состоялась выставка по оборудованию фирмы «Kumkaya» (Турция)
Меня пригласили в качестве спикера для демонстрации выпечки на печах этого производителя. За 15 лет своей работы я работала на различном оборудовании и данному оборудованию могу поставить твердую пятерку. Для выпечки ремесленного хлеба на закваски подовая печь подошла идеально, конечно если технология соблюдена!
Делайте правильный выбор и оборудования, и специалиста, который поставит вам ассортимент на нем.