Розовое пралине из миндаля


Розовое пралине является уникальными особенно, когда его используешь в выпечке, им можно наслаждаться в качестве конфет и в десертах. Смешанный в тесте булочки, и это будет называться ‘Бриошь St Genix’ , которую мы пекли на рождественском курсе. Эти восхитительные конфеты можно найти в Интернете, но они поставляются с такииими ценниками, поэтому стоит потрудиться, чтобы сделать их дома. Они сохраняются в течение нескольких месяцев, если хранятся в герметичном контейнере. Хитрость в приготовлении настоящего пралине заключается в добавлении сахара в три этапа.

Рецепт на 700г:
250 г цельного миндаля
10 мл апельсинового сока
450 г сахарного песка, разделенного на 3 порции по 150 г
125 г воды, разделенной на 3 раза по 40 мл
красный пищевой краситель, желательно профессиональный и натуральный.

* После каждого этапа все посуду и кастрюли следует очищать, чтобы избежать преждевременной кристаллизации сиропа. Чтобы сделать это быстро, заполните кастрюли водой, накройте крышкой и доведите до кипения и поставьте на медленный огонь примерно на 15 минут или около того.

Технология приготовления:

В сотейник или сковороду поместите одну треть воды (40 мл) и сахара (150 г). Добавьте несколько капель красного красителя. Довести до кипения. Когда начинают образовываться большие пузырьки, добавьте миндаль, постоянно помешивая и встряхивая сковороду. Добавьте ароматизатор(у меня малина). Сироп начнет кристаллизоваться; продолжайте помешивать, чтобы орехи хорошо покрылись сахаром. На каком-то этапе часть сахара не прилипает к орехам, и это похоже на сахарную пудру розового сахара. Дайте ему немного растаять, чтобы он снова покрыл орехи. Переложите содержимое сковороды на противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Отложите орехи в сторону и сохраните оставшийся розовый сахар. Уберите всю посуду и кастрюли.
Поместите оставшийся розовый сахар в кастрюлю и добавьте вторую треть сахара и воды. При необходимости добавьте пару капель красного пищевого красителя, если вам мало цвета. Размешать, накрыть крышкой и довести до кипения — после кипячения в течение 2 минут снять крышку и продолжать варить, пока температура не достигнет 124ºC. Когда сироп почти достигнет желаемой температуры, включите горелку под очищенной кастрюлей и добавьте орехи. Вылейте сироп на орехи, помешивая, пока вы наливаете. Покройте миндаль на сильном огне. Тем не менее, сироп снова станет кристаллизованным. При необходимости уменьшите огонь. Позвольте сахару, который не покрывает миндаль, таять; продолжайте помешивать. Не переусердствуйте! Опять переложите содержимое сковороды на противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Отложите орехи в сторону и сохраните оставшийся розовый сахар.
Повторите последний шаг еще раз с оставшейся водой и сахаром. Когда сироп почти достигнет желаемой температуры, включите горелку под очищенной кастрюлей и добавьте орехи. Вылейте сироп на орехи, помешивая, пока вы наливаете.Покройте миндаль на сильном огне. Тем не менее, сироп снова станет кристаллизованным. При необходимости уменьшите огонь. Позвольте сахару, который не покрывает миндаль, таять; продолжайте помешивать. Не переусердствуйте. Переложите содержимое сковороды на противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 70 ° C и высушите розовое пралине в течение примерно 50 минут.

Приятного аппетита!

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Notify of
avatar
wpDiscuz