Рождественский Штоллен


Когда-то штоллен был любимым лакомством немецких королей, а сейчас без этого вкуснейшего кекса несколько необычной формы, символизирующего младенца Христа в пеленках, не обходится ни одно рождественское чаепитие в Германии. А в Дрездене, на родине штоллена, даже устраивают в честь него специальный фестиваль — Штолленфест.
Итак,
Заварка:

30 г муки типа 550
150 г молока

Сухофрукты в алкоголе:

300 г изюма
100 г миндаля рубленого
30 г рома

тесто 1:

100 г муки высшего сорта (с белком от 13,0), у меня Монитоба
100 г холодного молока (около 15 ° C)
35 г дрожжей

тесто 2:

вся охлажденная заварка
тесто 1
400 г муки высшего сорта (с белком от 13,0)
5 г соли
специи 0,5 г (мускатный орех, кардамон, корица)
1/2 стручка ванили
75 г сахара
250 г сливочного масла, комнатной температуры
50 г цедры апельсина(можно заменить цукатами)
50 г цедры лимона
140 г марципана

Для смазки:

50 г сливочного масла
100 г сахара
100 г сахарной пудры

Минимум за 2 дня изюм и миндаль в миске смешайте с ромом.

Для заварки смешать муку с молоком, пока оно не будет комков, а затем нагреть до готовности при постоянном помешивании до 65 ° C (занимает около 3 минут), теперь масса имеет консистенцию густой сметаны. Переложите в миску и накройте пленкой в контакт, чтобы поверхность не высохла при охлаждении.

Тесто 1.Смешайте муку, холодное молоко и дрожжи для жидкого теста и оставьте на брожение, пока объем не удвоится (приблизительно 30 минут). Тем временем хорошо слейте замоченный изюм и приготовьте цедру.

Тесто 2: масло, сахар и специи размешивают и замешивают с мукой, в тесто подливают воду при необходимости до получения однородного теста (около 3 мин). Тесто не должно быть слишком теплым!

Дайте отдохнуть 30 минут.

Тщательно замесите в тесто изюм, миндаль, цедру на медленной скорости.

Разделите тесто и дайте немного отдохнуть.

Марципан разделить пополам и свернуть каждый в батончик длиной около 30 см. Раскатайте тесто. Поместите марципановый рулет в середину раскатанного пласта и накройте краем теста. Окончательная расстойка 60-90 минут.

Выпекать при температуре 200 ° С около 40 минут.

После выпекания смазать горячий штоллен растопленным сливочным маслом и посыпать мелким сахаром. Дайте остыть в течение ночи, затем посыпьте сахарной пудрой и оберните ее фольгой. Перед дегустацией штоллен должен хорошо отлежаться в прохладном месте в течение одной-двух недель.
Приятного аппетита!

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Notify of
avatar
wpDiscuz