Еще один старт г.Благовещенск , Амурская область

Друзья, даже в условиях нынешней ситуации в стране мне удалось осуществить запуск кафе-пекарни «Бриошь» в г.Благовещенск, Амурской области.
К ребятам я должна была вылететь 7 апреля, но увы, всю страну закрыли на самоизоляцию. До этой даты мы успели подготовить проект, подобрать и закупить оборудование, оставалось только обучение персонала. И мы попробовали это сделать дистанционно. И у нас получилось. Понятно, что мастерство необходимо оттачивать и есть свои нюансы, но начало положено. Запуск произвели 1 июня. И как только ситуация с пандемией улучшиться, отправлюсь к ним в гости для контроля и корректировки технологий.

Тостовый хлеб на закваске

Самый вкусный, из тех, которые мне доводилось попробовать!

Рецепт на 2 хлеба

Закваска
12 г ржаной закваски
100 г пшеничной муки вс
100 г воды

Оставить созревать при комнатной т-ре на 10 – 12 часов

Тесто

500 г пшеничной муки высшего сорта
200 г закваски
10 г сахара
10 г соли
250 г молока
50 г холодного сливочного масла

1. Закваску развести с молоком.
2. Добавить остальные ингридиенты и все хорошо вымесить в тестомесе.
3. Оставить на 30-40 минут (накрыв крышкой или пленкой)
4. Снова перемесить в тестомес.
5. Разделить на две равные части и из каждой скатать продолговатую заготовку.
6. Уложить в смазанные сливочным маслом формы.
7. Оставить на 3- 4 часа для расстойки при комнатной т-ре 25 градусов
8. Выпечка около 40 минут в предварительно разогретой до 240 С духовке с паром первые 3 минуты, далее пар убрать и снизить температуру до 210-220 градусов.

Пора начать обучение

13 июня в Воронеже состоится практический курс по выпечке хлеба на заквасках для любого уровня подготовки. Помимо замеса 7 позиций хлеба я с участниками подробно разбираю теорию заквасок, сырья и технологий приготовления. И именно после таких курсов среди моих учеников появляются собственники бизнеса. Успевайте записаться через контакты сайта и возможно вашу пекарню я буду запускать после этого курса.