Хлеб с инжиром и фенхелем на ржаной закваске

(видео для скачивания)

Попробуйте вещь, которую вы не пробовали не меньше 3-х раз — один раз, чтобы преодолеть страх, второй раз, чтобы узнать, как это сделать, и в третий раз, чтобы узнать, нравится вам это или нет. Вот так у меня получилось с этим хлебом. Сочетать не сочетаемое и получить превосходный результат. Насыщенный аромат фенхеля, сладость инжира и нотки ржаной закваски.

Ингредиенты:

-100 г инжира
-70 г горячей воды

Ягоды нарезать и залить кипятком. Дать остыть и с помощью блендера пробить в пюре.

-430 г муки в/с
— 50 г семолы(можно заменить манной крупой крупного помола)
— 210 г воды
— 12 г соли
— 12 г солодового экстракта
— 270 г ржаного стартера
— все пюре
— 200 г инжира, крупно нарезанного
— 7 г семян фенхеля

В деже тестомеса или комбайна смешать воду, стартер, муку, соль и солодовый экстракт. Смешать на первой скорости до объединения. Если необходимо добавить немного воды, но не увлекайтесь, так как дополнительную влагу вы внесете с пюре. Вымесить до среднего развития клейковины, ввести пюре и нарезанный инжир.
(видео для скачивания)
Готовое тесто поместить в контейнер для брожения на 2 часа с одной обминкой через час.
После брожения сформовать плотные круглые заготовки (у меня их получается 2).
Окончательная расстойка в корзинах 1,5 часа. Перед посадкой в печь сделать надрезы

Поместить заготовку в разогретую до 250 градусов печь с паром на 10 минут, затем пар убрать и допечь еще минут 20-30. Охладить. Разрезать лучше на следующий день после полного созревания и завершения всех процессов в хлебе.

Хлеб с чечевицей и обжаренным луком


Пшеничная 50 % закваска

50 г пшеничной 50% закваски
100 г муки пшеничной в/с
50 г воды 35С
Все смешать и оставить на 3-5 ч при комнатной температуре. Далее убрать в холодильник.

Чечевица

Чечевицу замочить в холодной воде на 10-12 ч. Промыть. Залить свежей водой. Довести до кипения. Слить воду. Остудить.
50 г красной чечевицы
150 г воды

Обжаренный лук:
100 г белого лука или лука-шалота (очищенного)
25 г растительного масла
2г тмина
1г сушеной мяты
2г куркумы
1г красного перца
5г очищенного чеснока
Сковороду раскалить. Влить масло. Обжарить лук, нарезанный соломкой до прозрачного состояния. Смешать с пряностями. Остудить.
Тесто
200 г закваски
200 г муки 1 сорта
200 г пшеничной цз муки
Обжаренный лук
Чечевица
11 г соли
300-350 г воды
В чашу тестомеса влить 2/3 воды. Добавить всю муку и закваску. На первой скорости смешать все до объединения, переключить на 2-3 скорость. Месить до среднего развития развития клейковины. Затем добавить соль, при необходимости добавить воды. В конце внести лук и чечевицу на низкой скорости.
• Расстойка в контейнере 3,5 часа со обминками.
• Формовка плотная.
• Окончательная расстойка 1,5-2,5 часа
• Выпечка при 240С с паром 10 минут и 35 минут при 200-220С без пара.