Хлеб на закваске


Этот пшеничный заквасочный хлеб с прекрасной корочкой и восхитительным ароматом. Хлеб имеет приятный мягкий вкус на закваске и является настоящей ловушкой среди пшеничного хлеба. Этот хлеб не должен отпугивать даже новичков, потому что с тестом легко работать, а готовый результат действительно приятен.

Закваска 1:

120 г муки спельты
100 г активной закваски 100% пшеничной
100 г воды
температура 28-30 ° время 12 часов

Закваска 2:

250 г закваски 1
240 г мука пшеничная высшего сорта
280 г воды
температура 28-30 ° , время 4-5 ч.

Тесто:

770 г закваска 2
160 г мука пшеничная высшего сорта
120 г мука пшеничная цельнозерновая
70 г вода
14 г соль
температура 25-27 °, C время 3часа

Технология приготовления:
Смешайте закваску, муку и воду и оставьте на 30 минут для автолиза.
Добавить соль и медленно перемешивать в течение 7-8 минут. После этой фазы перемешивания тесто должно быть аккуратно подформовано в виде шара. Чтобы дополнительно затянуть клейковину, тесто снова замесить буквально на полминуты (Внимание: НЕ замешивайте !!).
Положите тесто в смазанную маслом тару и дайте ему созреть в течение 3 часов (с 2 обминками).
После созревания теста из него сформовать буханку и отправить на окончательную расстойку.
Чтобы увеличить аромат хлеба, тесто созревает в течение 12-15 часов при температуре 4 ° С в холодильнике.
Буханка выпекается при температуре 250 ° C (предварительно нарежьте заготовку по желанию)
Через 15 минут запекания снизить температуру до 240 ° C и допечь хлеб(время выпекания около 40-45 минут).

Зерновой хлеб на закваске


Рецепт этого хлебушка появился случайно. Хотела получить что-то похожее на дарницкий хлеб, но с зерновой добавкой. Немного поиграв с рецептурой, получила великолепный полезный хлеб на каждый день.

РЕЦЕПТ:

Закваска:
( 16–18 часов — брожение при 28 °)

125 г пшеничной муки 2 сорта (можно использовать 1 сорт)
110 г воды
12 г стартера ржаной закваски 100% влажности

Заваривание зерен для мягкости:(выдержать 10-12 часов)
100 г зерен ржи(желательно дробленных)
100 г воды (кипяток)
6 г соли

Зерновая смесь

(залить минимум на 3 часа), чтобы семена размягчились и в последствие не забрали влагу из теста.

50 г дробленной пшеницы
50 г ржаных хлопьев (я покупала в лавке здоровья плющенную рожь)
150 г обжаренных семян подсолнечника
6 г соли
220 г воды

Тесто:

Закваска вся
Зерно ржи запаренное
Зерновая смесь
130 г пшеничной муки 2 сорта
50 г ржаной цельнозерновой муки
10 г меда
7 г дрожжей прессованных

*Воды может быть использовано чуть больше, все зависит от влагоемкости используемой муки.

Технология приготовление:

Все ингредиенты, кроме зерновых смесей смешать в течение 8 минут на медленной скорости (температура теста после замеса 24-26 градусов), затем аккуратно ввести зерновую смесь. Оставить тесто на брожение на 60 минут, сделать обминку спустя указанное время, и еще дать побродить 60 минут. Затем сформовать заготовку, увлажнить поверхность, обмакнуть заготовку в семечки и поместить ее в смазанную форму для выпечки.

Окончательная расстойка 60-90 мин.

Выпечка в предварительно разогретой духовке при 250 с паром, затем через 10 минут пар убрать, снизить температуру до 200 градусов и допечь хлеб еще около 40 минут до готовности.
Примерно за 5 минут до выпечки можно вынуть хлеб из формы и запекать без формы.

Убедитесь, что корка не запечена слишком сильно(можно прикрыть фольгой), в противном случае зерна на корочке могут стать слишком твердыми.

Приятного аппетита!

Картофельные пончики


Эти пончики настоящее удовольствие, как сказал мой супруг. А он у меня еще тот гурман))).
Записывайте рецепт и наслаждайтесь.

400 г муки высшего сорта
100 г сахара
200 г отварного картофеля
50 г сливочного масла
25 г прессованных дрожжей
150 г молока (теплого)
1 пакетик ванилина (в идеале стручок)
1 щепотка соли
1 яйцо
2 л растительного масла
сахар для посыпки

Технология приготовления:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке со щепоткой сахара, затем вылейте их в емкость миксера. Муку смешать с ванилином.

2. Взбейте сахар с яйцом, добавьте картофельное пюре (чуть теплое), масло и соль, добавьте дрожжевую смесь и муку и замесите тесто около 10 минут.

3. Замес осуществлять до хорошего развития клейковины, готовое тесто переложите в контейнер с крышкой и дайте ему подняться не менее 2 часов.

4.После брожения разделите тесто на 15 равных кусочков, сформуйте заготовки пончиков, разложите их на лист и оставьте для окончательной расстойки (увеличения объема) на 30 минут.

5. После этого аккуратно перекладывайте пончики в горячее масло (180 °) и готовьте их по несколько секунд с каждой стороны до готовности.

6. Готовые пончики посыпьте сахаром или сахарной пудрой.

Приятного аппетита!